FLORES DE TERROIRS

2012, Génie Industriel

Le projet

Optimisation du process d’ensemencement fromager par levain traditionnel

L'entreprise

FLORES DE TERROIRS, dirigée par Claude DUMARCHÉ

Développe des flores additionnelles afin d’optimiser la texture et les arômes des levains naturels, dans le but de restituer aux fromages une texture et une typicité d’antan.

L'étudiant

Clément MAMONT
En Master Génie biotechnologique et management en agro-industries

Sa mission

  • Analyser le caractère protéolytique (dégradation des protéines sous l’effet d’enzymes) des levains naturels Flores de Terroirs.
  • Mettre en place un protocole d’essais pour un levain traditionnel complexe concentré.
  • Modifier le caractère protéolytique d’un levain naturel.

Stage de 6 mois

Le budget :

8300€

Localisation :